La Aldea
Toffee, Kumquat, Trockenfrüchte, Milchschokolade
La Aldea Kaffee ist ein wahrer Genuss und bietet eine harmonische Mischung verlockender Aromen. Dieser regionale Kaffee von unserem Kaffeepartner Plurilateral in Kolumbien startet mit der vertrauten Süße von Toffee, gefolgt von den lebhaften und spritzigen Noten von Kumquat. Beim weiteren Erkunden entfaltet sich die subtile Präsenz von getrockneten Früchten, die jedem Schluck Tiefe und Komplexität verleihen. Abschließend rundet eine sanfte Note von Milchschokolade das Erlebnis ab und sorgt für einen vollendeten, verwöhnenden Abschluss.
Der Kaffee besteht aus den Varietäten Caturra, Castillo Colombia und Typica. Die Anbauflächen liegen zwischen 1680 und 2000 Metern über dem Meeresspiegel, und das verwendete Verfahren ist das Waschen mit einer Fermentation von 48 Stunden vor und nach dem Waschen der Kaffeebohnen.
Produzent Wilson Ordoñez
Herkunft Huila, Colmbia
Prozess Washed
Arabica Varietät Caturra, Castillo Colombia & Typica
Röstprofil Medium
Geeignet für all kinds of espresso brews
Available sizes:
La Aldea
Über die Farm
La Aldea ist nicht nur der Name der Farm von Wilson Ordoñez, sondern auch der Name seines Kaffeelabors in San Agustin, Huila.
Sein Projekt ist unabhängig und direkt mit den lokalen Erzeugern in der Gegend von San Agustin verbunden. Da Fred die meiste Zeit des Jahres in dieser kleinen Stadt in den Anden von Huila lebt, haben sie über die Jahre eine Partnerschaft aufgebaut, die darauf abzielt, die perfekte Mischung des wunderschönen sensorischen Profils der Region zu schaffen. Nach mehreren Monaten Arbeit haben sie schließlich eine Mischung kreiert, die alle unterschiedlichen Aromen und Eigenschaften des vielfältigen Mikroklimas in San Agustin in sich vereint.
Im ersten Schritt werden die Kaffeekirschen von Pflückern geerntet, die über das nötige Wissen für eine gleichmäßige Qualitätsauswahl verfügen. Im zweiten Schritt, vor der Vorfermentation, erfolgt eine weitere Selektion, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.
Eine 48-stündige erste Fermentierung wird eingeleitet, um den Kontakt zwischen Kaffeebohnen, Kirschschalen und Schleim zu verbessern, wodurch der Fruchtzucker intensiviert und die anschließende Fermentierung gefördert wird. Bevor die zweite Fermentation beginnt, wird das Nassmahlverfahren durchgeführt. Anschließend findet die zweite Gärung in geschlossenen Tanks für weitere 48 Stunden statt.
Der nächste Schritt ist das Waschen, das mit sauberem Wasser durchgeführt wird. Das gleiche Wasser wird gefiltert und für die weitere Verarbeitung aufbewahrt. Anschließend wird der Kaffee mindestens 30 Tage lang auf afrikanischen Betten getrocknet, um die Wasseraktivität zu optimieren, die Reibung zu minimieren und den richtigen Feuchtigkeitsgrad zu erhalten.
