Jardines del Eden
Feigen, Banane, Lakritze
Dieser besondere Kaffee ist Ivan Pepe’s Wettbewerbskaffee für die Schweizer Meisterschaft in «Coffee in Good Spirit».
Die Tasse beginnt mit einer ananasartigen Säure beim ersten Schluck, gefolgt von kräftigen, tiefen Aromen, die an Trockenfrüchte wie Datteln und Feigen erinnern, zusammen mit einem Hauch von Banane und jamaikanischem Rum. Sie hat einen mittleren Körper mit einem butterartigen Mundgefühl und endet mit anhaltenden Noten von Lakritz und Melasse.
Produzent Felipe Arcila
Herkunft Pijao, Armenia, Quindio
Varietät Wush Wush
Prozess Natural EF2
Röstprofil Hell
Geeignet für alle Arten von Espresso
Available sizes:
Jardines del Eden
Über die Farm
Jardines El Eden, ein Cofinet-Projekt in der Nähe von Armenia in der kolumbianischen Region Quindio, wird von einem der Arcila-Brüder, Mitbegründer von Cofinet, geleitet. Felipe und Carlos Arcila, die tief im Kaffeeanbau verwurzelt sind, haben über Generationen hinweg gute Erinnerungen an die Erkundung der Kaffeefelder und die Verkostung von Kirschen. Hoch oben in den Bergen in der Nähe des Dorfes Pijao gelegen, wird die Landschaft durch die ins Tal ziehenden Wolken noch verschönert.
Jardines El Eden ist die wichtigste Kaffeefarm in Cofinet und bietet eine faszinierende Vielfalt an exotischen Kaffeesorten, von SL28 und Wush Wush bis hin zu Geisha und Java. Sie beherbergt auch einzigartige Mutationen wie Striped Bourbon und Chilli Bourbon, eine natürliche Variante mit subtil würzigen Kirschen. Die vulkanischen Böden und die Höhenlage bringen außergewöhnliche Rohkaffeebohnen hervor, die für ihre ausgeprägten Sorten- und Terroir-Aromen bekannt sind und perfekt zu dem robusten Charakter passen, der sich während der Fermentation entwickelt.
Wush Wush ist bei Spezialitätenkaffeeröstern wegen seiner einzigartigen Qualitäten beliebt, die oft mit Gesha verglichen werden, aber einen ganz eigenen Charakter haben.
Es handelt sich um eine vielseitige Sorte, die für ihre Süße, ihre zarten blumigen und fruchtigen Noten und ihre kleineren, charakteristischen Bohnen bekannt ist. Die Röster müssen sehr genau darauf achten, die perfekte Röstung zu erzielen, da kleinere Bohnen beim Rösten zu einer verstärkten Süße führen können.
Wush Wush ist eine alte Sorte, die nach ihrem Fundort in der südwestlichen Region Wushwush benannt wurde. Ähnlich wie Gesha fand sie ihren Weg nach Kolumbien und gedeiht dort in fruchtbaren Hochgebirgsböden. Sie ist an verschiedene Klimazonen anpassungsfähig, bietet aber einen geringeren Ertrag. Die Morphologie der Bäume dieser Sorte kann variieren, so dass bei der Neubepflanzung reife Bäume ausgewählt werden müssen, um ein gleichmäßiges Ernteergebnis zu erzielen.
Dieser Kaffee, der von Felipe Arcila bei Jardines Del Eden angebaut wurde, durchlief einen sorgfältigen Fermentationsprozess: 24 Stunden trockene aerobe Fermentation, gefolgt von 50 Stunden in Grainpro-Säcken bei unter 22 °C. Danach wurden die Kirschen auf Hochbeeten ausgebreitet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichten. Durch dieses Verfahren entsteht ein reichhaltiger, veredelter Kaffee, bei dem der authentische Sortencharakter in der Tasse erhalten bleibt.
