Über die Farm
Die FCS Thiriku hat nur eine Fabrik namens Thiriku. Sie wurde im Jahr 2000 registriert, nachdem sie sich von einem größeren Verband abgespalten hatte. Die Fabrik liegt im Herzen des Landkreises Nyeri, direkt am Fuße der Aberdares-Bergkette. Als erstes sortieren die Bauern ihre Kirschen. Erst nachdem die Kirschen kontrolliert wurden, erhalten die Bauern ein Ticket, das sie für die Lieferung benötigen.
Die reifen Kirschen werden getrennt von den aussortierten Kirschen verarbeitet. Für das Zerfasern verwendet Thiriku einen Penagos-Pulper. Sobald das Pergament fermentiert ist, wird es in P1, P2, P3 und P lights getrennt und 10-16 Tage lang getrocknet. Die Fabrik verfügt über 136 Trockentische, von denen 10 aus Metall sind. Für die Verarbeitung wird ein Penagos-Ökopulper verwendet. Er verbraucht weniger Wasser als herkömmliche Pulper, was für die Fabrik kostengünstiger und umweltfreundlicher ist.
Über die Waschstation
Die Kaffeeindustrie in Kenia hat in den letzten Jahren einige Turbulenzen erlebt: Die Landwirte waren enttäuscht von den sehr niedrigen Gewinnen und der Korruption unter den Beamten der Genossenschaftsverwaltung, und die Produktivität des Anbaus ging zurück.
Aus diesen und anderen Gründen begannen die Bauern in dem Gebiet, in dem sich jetzt die Waschstation Thiriku befindet, den Kaffee durch andere lukrative Kulturen zu ersetzen. Als sich jedoch die Dynamik in der Genossenschaft mit dem Eintritt eines neuen Importeurs änderte, nahmen viele Bauern den Kaffeeanbau wieder auf, weil sie sich ein stabiles Grundeinkommen pro Saison versprachen. Im Gegenzug haben sich die Bauern verpflichtet, Kaffee von höchster Qualität zu produzieren und ihre landwirtschaftlichen Praktiken in enger Zusammenarbeit mit dem örtlichen Agronomen Bernard Gichimu zu verbessern. Dank dieser verbesserten Zusammenarbeit zwischen den Bauern und der Genossenschaft hat sich Thiriku zu einer besonderen Waschstation entwickelt, die beständig einige der am besten schmeckenden Partien des Landes produziert.
SL28 und SL 34 wurden 1931 von Scott Laboratories aus Tanganyika D.R. gezüchtet. Sie ist in ganz Kenia sehr beliebt und als Sorte mit außergewöhnlicher Tassenqualität anerkannt. Sie hat breite Blätter mit kupferfarbenen Spitzen, und die Bohnen sind breit. Gleichzeitig ist die Produktivität von SL 28 und SL34 vergleichsweise gering. Obwohl es keine ausreichenden Beweise gibt, behaupten einige Quellen, dass Scott Labs Mutationen von French Mission, Mocha und Yemen Typica gekreuzt hat, um SL 28 und SL 34 zu erzeugen. Unabhängig von der genauen genetischen Zusammensetzung war ihr ursprüngliches Ziel mit ziemlicher Sicherheit die Schaffung einer Pflanze mit hoher Qualität, angemessener Produktivität und großer Trockenheitsresistenz.
Über den Prozess
Gewaschene Kaffees präsentieren ausschließlich die Bohne. Sie lassen Sie schmecken, was innen ist, nicht was außen. Gewaschene Kaffees hängen fast ausschließlich davon ab, dass die Bohne während ihres Wachstumszyklus genügend natürlichen Zucker und Nährstoffe aufgenommen hat. Das bedeutet, dass die Sorte, der Boden, das Wetter, der Reifegrad, die Fermentierung, das Waschen und Trocknen absolut entscheidend sind.
Gewaschene Kaffees spiegeln sowohl die Wissenschaft des Anbaus der perfekten Kaffeebohne als auch die Tatsache wider, dass die Landwirte einen wesentlichen Anteil am Geschmack einer Kaffeebohne haben. Bei der Betrachtung von gewaschenem Kaffee wird deutlich, dass das Herkunftsland und die Umweltbedingungen eine wichtige Rolle für den Geschmack spielen.
Kenianische Kaffees werden am häufigsten nach der Methode der doppelten Fermentation“ aufbereitet, die eine Variante der gewaschenen Aufbereitung ist. Fast alle Erzeuger in Kenia wenden diese Methode an, die von vielen als die beste Praxis angesehen wird. Bei der doppelten Fermentationsmethode entpulpen die Landwirte die Kirschen unmittelbar nach der Ernte und legen die mit Schleim überzogenen Kerne für 12 bis 24 Stunden in Fermentationsbehälter, wobei der Kontakt mit Wasser so gering wie möglich gehalten wird, je nach Fermentationsgeschwindigkeit. Die Fermentierung trägt dazu bei, den Schleim zu zersetzen, so dass er sich leichter entfernen lässt, aber auch dazu, die latenten Fruchteigenschaften des Schleims zu entwickeln und einige dieser Eigenschaften auf den Kaffeesamen zu übertragen.
