Über den Produzenten

Alexander Vargas ist ein bekannter Name in der Gemeinde Palestina, insbesondere im Dorf Los Olivos. Von klein auf ist Alexander in die Welt des Kaffees eingetaucht. Im Alter von 15 Jahren begann er seine Reise in den Kaffeeanbau und trat damit in die Fussstapfen seiner Eltern, die ebenfalls Kaffeeproduzenten auf dem Familienbetrieb waren. Diese Tradition des Kaffeeanbaus wurde nicht nur beibehalten, sondern hat sich im Laufe der Jahrzehnte erheblich weiterentwickelt.

Im Alter von 20 Jahren beschloss Alexander, einen weiteren Schritt in seiner Karriere als Kaffeeanbauer zu machen und sich der Produktion von Spezialitätenkaffees zu widmen. Diese Entscheidung war der Beginn einer 20-jährigen Karriere, in der er seine Technik perfektionierte und mit verschiedenen Sorten und Verfahren experimentierte. Seine Leidenschaft für Kaffee zeigt sich in jedem Aspekt seiner Arbeit, von der Anpflanzung bis zur Trocknung.

Alexander war bereits viermal nationaler Finalist beim Cup of Excellence, ein Beweis für die Qualität seines Kaffees. Die Diversifizierung des Anbaus ist ebenfalls eine Strategie, die Alexander verfolgt, um den Betrieb das ganze Jahr über produktiv zu halten. Im oberen Teil der Farm baut er auf etwa zwei Hektar Drachenfrüchte an. Diese Kultur bringt nicht nur Abwechslung in seine Produkte, sondern bietet ihm auch eine ergänzende Tätigkeit in Zeiten, in denen die Kaffeeproduktion zurückgeht.

Über den Prozess

Dieser Kaffee wird 36 Stunden lang in einer anaeroben Umgebung fermentiert. Anschliessend wird er gewaschen und zum Trocknen für 15 Tage auf Hochbeete gelegt. Auf der Kaffeefarm La Piragua hat Alexander Variationen sowohl des gewaschenen als auch des natürlichen Verfahrens angewandt, wobei er in jeder Phase des Prozesses sehr sorgfältig vorgeht.