Während des letzten Swiss Coffee Festival haben wir Rodrigo Samayoa getroffen und hatten die Gelegenheit, seine herrlichen Kaffees zu probieren. Das Kaffeegeschäft von Rodrigos Familie begann vor vier Generationen. Seitdem arbeitet jede Generation mit Leidenschaft und Hingabe daran, ein außergewöhnliches Produkt anzubieten. Wenn du eine Tasse ihres Kaffees genießt und seine besonderen Eigenschaften schmeckst, ist dir ein fantastischer Start in den Tag garantiert!

Die Kaffeeplantagen La Vega und La Bélgica befinden sich in der Tecapa-Chinameca-Bergkette im Bundesstaat Usulután in El Salvador, Zentralamerika. Das Land genießt seit Jahrzehnten internationale Anerkennung für seine Kaffeesorten, die auf vulkanischem Boden und in einem einzigartigen Klima kultiviert werden, das zu ihren bemerkenswerten Eigenschaften beiträgt.

Die Familie setzt ein nachhaltiges Agroforstsystem ein, das über 100 einheimische Bäume umfasst, von denen einige Schatten für die Kaffeepflanzen spenden und einen harmonischen Lebensraum für verschiedene Vogelarten und kleine Säugetiere schaffen, im Einklang mit ökologischen landwirtschaftlichen Praktiken.

Die Kaffeeplantagen liegen eingebettet zwischen Bergen und Kratern im Osten von El Salvador. Diese Region wird oft als die «Lunge» des Landes bezeichnet, dank ihrer blühenden Wälder, die durch die Kaffeekultivierungskultur seit 1865 genährt werden. Als familiengeführtes Unternehmen widmen sie ihre Bemühungen das ganze Jahr über der Vorbereitung des Landes, auf dem die Kaffeepflanzen gedeihen, unter Verwendung nur der besten landwirtschaftlichen Praktiken.

Die Kaffeeernte beginnt zwischen November und Dezember und erstreckt sich bis Februar. In Zusammenarbeit mit zahlreichen erfahrenen Pflückern werden nur die reifsten, ausgereiftesten Kirschen ausgewählt und zur Kaffeemühle geschickt. Abhängig von den Kundenanforderungen sortieren sie die Kaffeekirschen für den Fermentations- und Trocknungsprozess. Dies umfasst das Lagern in großen Behältern für mehrere Stunden oder Tage, um den anaeroben Prozess zu ermöglichen (manchmal unter Zusatz von Früchten für einen einzigartigen, köstlichen Geschmack) oder häufiger das Übertragen des Kaffees in Fermentationswasserfässer, um das Fruchtfleisch von den Bohnen zu trennen und sie in einer umweltfreundlichen, kompakten Kaffeemühle zu waschen.

Dies führt zu einer gründlichen Waschung oder dem Honigprozess. Schließlich werden die Bohnen mindestens eine Woche lang in der Sonne auf Terrassen getrocknet.

Ein in letzter Zeit beliebter werdender Prozess ist der «natrual» Prozess, bei dem die Kaffeekirschen geerntet und direkt auf afrikanischen Betten zum Trocknen gebracht werden (mit intaktem Fruchtfleisch) unter einem Netz, das sie vor der Sonne schützt.

Dieser längere Trocknungsprozess kann bis zu 30 Tage dauern, wodurch die Bohnen ihre Aromen bewahren, da das Fruchtfleisch als Schutzschicht wirkt. Anschließend werden die Kaffeebohnen ordnungsgemäß gelagert und warten auf den Kauf durch einen zufriedenen Kunden, bereit, in Form einer köstlichen Tasse Kaffee von den Farmen La Bélgica genossen zu werden.