Hernando Arcila
Guave, Kirsche, Brand, weisse Schokolade
Alfonso – unser Head-Roaster – machte sich letztes Jahr auf die Suche nach den besten Kaffees Kolumbiens. Auf seiner 10-tägigen traf er sich mit zahlreichen Bauern in ganz Kolumbien. Mit Fred Bertolone von Plurilateral Coffee, unserem Exportpartner in Kolumbien, hatte er die Gelegenheit, Hernando Arcila zu treffen. Hernando ist ein Kaffeebauer in dritter Generation, der zwei Farmen geerbt hat, als sein Vater vor 20 Jahren verstarb. Viele Jahre lang konzentrierte er sich auf die Produktion hoher Erträge, doch seit 2020 nimmt er an einem staatlichen Programm teil, um qualitativ hochwertigen Kaffee in großen Mengen zu produzieren. Nach einem Jahr harter Arbeit ist Hernando bereit, der Welt einen hochwertigen Kaffee anzubieten mit zwei Ernten pro Jahr und dem Ziel, langfristige Beziehungen z seinen Partnern aufzubauen.
Produzent Hernando Arcila
Herkunft Armenia, Quindio
Prozess Natural and sun-dried
Arabica Varietät Castillo
Anbauhöhe 1600-2000 masl
Röstprofil light
Geeignet für All kind of filter brews
Available sizes:
Hernando Arcila
Ursprungsland
Als drittgrösster Exporteur von Kaffee verfügt Kolumbien über eine Vielzahl von Kaffeeanbaugebieten, von denen ein grosser Teil in der Kaffeeanbauachse Kolumbiens liegt. Diese Achse des Kaffeeanbaus umfasst mehrere Departements (darunter Quindío), die als Teil der kolumbianischen «Kaffee-Kulturlandschaft» von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurden.
Fermentation
Der Kaffee wurde einer trockenen, anaeroben Fermentation von 24 Stunden unterzogen und anschließend 60 Stunden lang in hermetischen grainPro-Beuteln gelagert, wobei die Temperatur unter 22 Grad Celsius gehalten wurde, indem der Kaffee in einen Wassertank gestellt wurde. Später wurde der Kaffee auf ein Hochbeet gelegt, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 18% erreicht war. Danach wurde der Kaffee erneut für 50 Stunden in grainPro-Säcken gelagert und anschließend auf einem Hochbeet bei 40 Grad Celsius getrocknet, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 10,5% erreicht war.
