Über den Produzenten

Es ist nicht einfach, in Kolumbien außergewöhnlich geradlinige, natürlich verarbeitete Kaffees zu produzieren. Diego Horta hat sich jedoch dieser Herausforderung gewidmet und liefert immer wieder einzigartige und komplexe Naturkaffees.

Dieser Kaffee stammt von Diego Horta, der diese Sorte seit über einem Jahrzehnt in der Region anbaut. Diego ist im Herzen ein traditioneller Kaffeebauer und stammt aus einer Familie von Kaffeebäuer:innen. Gemeinsam haben sie ihre Praktiken von konventionellen Methoden auf den Anbau von Spezialitätenkaffee umgestellt.

Diego und seine Familie begannen im Jahr 2013, sich auf die Produktion von hochwertigem Kaffee zu konzentrieren. Nach seinem Schulabschluss entschied sich Diego, sich auf den Kaffeeanbau zu spezialisieren, da er die Notwendigkeit einer nachhaltigen Lebensgrundlage erkannte, die seiner Familie langfristige Stabilität bieten kann. Heute trägt er viele Hüte: Produzent, Cupper und Barista. Er verkauft sogar einen Teil seines Kaffees auf dem Stadtplatz und bringt so seine Leidenschaft direkt in die Gemeinde. Für Diego ist Kaffee mehr als nur eine Ernte – er ist eine Berufung. «Für mich ist Kaffee eine Dienstleistung, die allen, die ihn suchen, angeboten werden muss», sagt er.

Über die Farm

Sein Betrieb, El Rincón, hat seinen Namen von seiner besonderen Lage – eingebettet an der Kreuzung zweier Berge, die einen natürlichen Winkel bilden. Diese einzigartige Geografie schafft ein besonderes Mikroklima. Auf der Farm befindet sich auch ein Waldreservat, das einen Bach speist, der die nahe gelegene Gemeinde El Encanto mit Wasser versorgt.

Die Rebsorte Castillo stammt aus den Hügeln der kolumbianischen Region Huila und wird in einer Höhe von 1.800 m ü. M. angebaut. Die Verarbeitung nach der Ernte beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der reifen Kirschen. Die Bohnen werden dann einer 24-stündigen Vorgärung im Inneren der Frucht unterzogen, gefolgt von einer 36-stündigen anaeroben Gärung in versiegelten Beuteln, um ihr charakteristisches Geschmacksprofil zu entwickeln. Schliesslich werden sie fünfzehn Tage lang auf Hochbeeten getrocknet, um einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen.