Über die Produzenten

Nestor Lasso und sein Bruder Adrian haben sich in der Welt des Spezialitätenkaffees einen Namen gemacht – mit meisterhaft fermentierten Naturals von ihrer Farm El Diviso in Huila, Kolumbien. Die Farm wurde Ende der 1990er von José Uribe gegründet und ging an Nestor und Adrian über, als sie noch keine 20 Jahre alt waren. Sie führten neue Varietäten und Aufbereitungsarten ein und arbeiteten später mit Jhoan Vergara von der nahegelegenen Farm Las Flores zusammen. Heute arbeiten die drei eng mit Cata Café Export zusammen, um Anbaumethoden und Fermentationsprozesse stetig zu verbessern.

Unabhängig von Varietät oder Aufbereitung – die Kaffees der Lasso-Brüder überzeugen immer wieder auf dem Cupping Table. Viele Lots von El Diviso wurden von Baristas genutzt, um nationale und internationale Meisterschaften zu gewinnen.

Über die Varietät

Die Sidra-Varietät bleibt geheimnisvoll. Anfangs wurde angenommen, sie sei ein Hybrid aus Bourbon und Typica. Doch laut aktuellen Studien des World Coffee Research Instituts besitzt sie keine klar zuordenbare genetische Identität. Einige vermuten, sie stamme von äthiopischen Landrassen ab.

Über den Prozess

Nur vollreife Kirschen werden geerntet – gemessen mit einem Brix-Meter. Die Kirschen oxidieren 48 Stunden lang in offenen Behältern, wobei Zucker- und pH-Werte kontrolliert werden. Danach kommen sie in Wasser, um minderwertige Bohnen durch Aufschwimmen auszusortieren. Es folgt ein thermischer Schock mit warmem Wasser, um die Zellstruktur zu lockern und die Fermentation einzuleiten. Ein wenig Hefe wird hinzugegeben, um den Prozess zu unterstützen.

Die Kirschen fermentieren mit der Hefe luftdicht verschlossen für 38 Stunden. Die abschliessende Trocknung erfolgt kontrolliert in mehreren Phasen, bis die Bohnen einen Feuchtigkeitsgehalt von 10.5 bis 11.5 Prozent erreichen.