Diomer
Drachenfrucht, Litschi, Kardamom, Weisse Schokolade
Diomers Kaffee ist wirklich ein einzigartiges Erlebnis. Er vereint die lebendige Frische der Drachenfrucht mit der sanften Süße von Lychee. Mit einem Hauch von Kardamom und einem cremigen Mundgefühl bietet die weiße Schokolade einen angenehmen Finish. Man kann sagen, es ist ein tutti-tropical-frutty Kaffee, und wir freuen uns sehr auf diesen Special-Release!
Bei dem Kaffee handelt es sich um die Varietät Pink Bourbon. Die Anbauflächen liegen auf einer durchschnittlichen Höhe von 1.600 Metern über dem Meeresspiegel, und das verwendete Verfahren ist Honig. Diomer ist die dritte Generation nach seinem Vater Don Álvaro Figueroa, dem Senior-Kaffeebauern der Finca La Fuente! Seit nunmehr 6 Jahren kümmert sich Diomer um die Abläufe auf der Farm und unterstützt seinen Vater.
Produzent Diomer Figueroa
Herkunft La Llanda
Prozess Honey
Arabica Varietät Pink Bourbon
Röstprofil Light
Geeignet für all kinds of filter brews
Available sizes:
Diomer
Über die Farm
Die Ernte erfolgt vollständig von Hand, wobei die Pflücker zusätzlich dafür bezahlt werden, dass sie nur die reifsten Kirschen auswählen. Nach einer zweiten manuellen Auslese werden die Kirschen in Wasser geschwemmt, um überreife oder nicht voll entwickelte Kirschen auszusortieren.
Dann wird der Kaffee 48 Stunden lang in der Kirsche in geschlossenen, sauberen Plastikbeuteln vorfermentiert.
Dann wird der Kaffee nass gemahlen und durchläuft eine weitere Fermentationsphase von 46-48 Stunden.
Dabei wird kein Wasser verwendet, sondern nur die meisten der gleichen Kaffeesäfte.
Der letzte Teil des Prozess ist die langsame Trocknung in Hochbeeten für 14-18 Tage, je nach Klima.
Auch wenn die Farm nicht als biologisch zertifiziert ist, arbeitet Diomer seit 8 Jahren biologisch. Sie verwenden alle biologischen Abfälle der Kaffeeproduktion und die Lebensmittelabfälle der Farm, um ihre Düngemittel herzustellen.
Die «Bio-Fabrica» ist eine Anlage mit verschiedenen Fermentationsbehältern, in denen Mikroorganismen Flüssigkeiten produzieren, die zur Blattbehandlung der Pflanzen verwendet werden, um Schädlinge und Insekten zu bekämpfen.
Das gesamte Wasser, das verwendet wird, stammt aus den eigenen Quellen auf der Farm, das einzige Wasser, das in den Prozess der Kaffeeproduktion involviert ist, ist für die schwimmende Selektion.
Bei den übrigen Prozessen wird kein Wasser verwendet.
Fred lernte Diomer in einem Kaffeeladen in Pitalito kennen, wo er als Teilzeit-Barista arbeitete. Das war im letzten Jahr, jetzt ist Diomer stolzer Besitzer und betreibt zwei Filialen seines eigenen Cafés, Macadamia Coffee, auf dem lokalen Obst- und Gemüsemarkt von Pitalito und im Stadtzentrum. In seinen Cafés serviert er die Kaffees seiner Familie und hat seiner Frau Barista Skills beigebracht.
