Über den Verarbeitungsprozess
Dieser Kaffee stammt aus dem Dimtu-Netzwerk von Farmer:innen, in dem 766 Kleinbäuer:innen auf einer Höhe von etwa 2.210 Metern Kaffee anbauen. Die Kirschen werden von Hand gepflückt, wenn sie ihre optimale Reife erreicht haben, wodurch die natürliche Süsse und Klarheit im Geschmack zur Geltung kommt. Nach der Ernte werden die Kirschen in unserer Tero-Trockenmühle verarbeitet. Sie werden auf erhöhten Betten getrocknet, tagsüber stündlich gewendet, um eine gleichmässige Trocknung zu gewährleisten, und bei starker Sonneneinstrahlung abgedeckt, um eine ungleichmässige Trocknung zu vermeiden. Während der Kaffee noch rot auf den Betten liegt, wird er von Hand sortiert, wobei überreife oder beschädigte Kirschen entfernt werden. Danach wird er sorgfältig in einem bio-zertifizierten Lagerhaus gelagert, um seine Qualität zu erhalten.
Über die Farm und den Produzenten
Obwohl Kaffee eine zentrale Rolle in der Kultur der Guji spielt, dauerte es Jahre, bis die Guji begannen, Kaffee als Cash Crop zu nutzen. Aber in den frühen 2000er Jahren begannen die Gründerväter der reichen Kaffeekultur der Guji, Haile und Tesfaye, mit dem Anbau von Kaffee. Der junge Getachew Zekele erlebte diesen Wandel mit und wurde, als er älter wurde, Teil davon. Obwohl er sich für eine Karriere im Kaffeeanbau entschied, wuchs Getachew in Äthiopiens Hauptstadt Addis Abeba auf. Die Familie Zekele zog wegen der beruflichen Möglichkeiten für Getachews Vater in den Süden. Eine Entscheidung, die den Weg für Getachews Arbeit im Kaffeeanbau ebnete. Getachew erinnert sich, wie seine Eltern ihn in eine kaffeeliebende Gemeinschaft einführten.
«Kaffee ist eine angesehene Kulturpflanze in der Region, in die ich gezogen bin. Die Gemeinde verwendet Kaffee als Nahrungsmittel bei Ritualen und Zeremonien, und er wird auch als Mittel verwendet, um traditionelle Führer, Abba Gadaa, zu segnen», erklärt Getachew. Als sich die Zekele niederliessen, betrachtete Getachew das Tero Kebele als sein neues Zuhause. Seine Pläne für die Zukunft nahmen Gestalt an, und obwohl er ein Stadtkind war, entschied er sich wegen des Kaffees, in Tero zu bleiben. «Ich kam mit der Idee, in die Region zu investieren und mit der Gemeinde zusammenzuarbeiten», sagt Getachew. Nach seinem Studium und dem Erwerb eines Abschlusses in Wirtschaftswissenschaften kehrte Getachew zurück, um seinen Unternehmergeist unter Beweis zu stellen.
Im Jahr 2010 stieg er über die ASB Coffee Exporting Company in den Kaffeemarkt ein. Zwei Jahre später eröffnete Getachew eine Wasch- und Schälstation in den Bezirken Dimtu Tero und Uraga. Zwei neue Kaffeeproduktionsstätten, die in der Gemeinde schnell an Ansehen gewannen. Der letzte Schritt folgte jedoch erst 2016, als er die Dimtu Tero Farm eröffnete.
Dimtu Tero, auch bekannt als Dimtu Plantation, ist eine 151 Hektar grosse Farm, die teilweise von Wald bedeckt ist. Es ist schwer zu erkennen, wo die Farm beginnt und wo sie endet, da sie mit den Wäldern von Guji verschmilzt. Getachew bemüht sich, die Natur unberührt zu lassen. Seine Bio-Kaffeeproduktion brachte der Farm zahlreiche Zertifizierungen ein. Eine Besonderheit für äthiopische Kaffeefarmen. Bei einer Führung durch die Farm zeigt Getachew stolz die Sorten 74110 und 74112. Das Jimma Agricultural Research Center entwickelte diese krankheitsresistenten Sorten im Jahr 1974.
