Brew Guide AeroPressa
Eine einzigartige Kaffeemaschine, die sich nicht nur durch ihre Praktikabilität auszeichnet, sondern auch durch die Qualität des Kaffees, den du damit zubereiten kannst.
Die AeroPress wurde von Allen Adler, einem ehemaligen Stanford-Ingenieur erfunden und 2004 erstmals hergestellt. Seitdem hat dieses Objekt der Begierde einen immensen Erfolg auf der ganzen Welt, den Höhepunkt seiner Popularität erreichte es mit der Lancierung einer Meisterschaft für Kaffeeliebhaber, bei der über 60 Länder um die «goldene AeroPress» wetteifern.
Material
– AeroPress
– AeroPress Micro-Filter Papier
– 14g Kaffeebohnen
– Mühle – elektrisch oder manuell
– Wasser, idealerweise gefiltert
– Wasserkanne/Kettle mit heissem Wasser
– Waage
– Kanne oder Mug
Technik
Kopfüber mit Blooming Phase
Rezept
14g Kaffee; 220ml Wasser, 2.5min Extraktionszeit
Schnell-Routine
1. Wähle deinen Kaffee. Wäge und mahle 14g.
2. Stelle die AeroPress kopfüber auf die Waage mit der Öffnung nach oben
3. Fülle den Kaffee ein und giesse 40ml Wasser; warte 30 Sek. (=Blooming Phase)
4. Fülle weitere 180ml Wasser ein und warte eine Minute
5. Schraube den Deckel mit dem benetzten Filterpaper auf die AeroPress
6. Drehe sie in einem schnellen Zug auf deinen Krug oder die Tasse
7. Drücke langsam nach unten bis das ganze Wasser durch den Kaffeeboden/Filter geflossen ist
Schritt 1
Wähle deinen Kaffee
Wähle einen Kaffee und wäge 14 Gramm ab.
Unsere gewählte Bohne, Jairo wird Ihre Geschmacksknospen zum explodieren bringen, da er mit der AeroPress gebrüht, zu ganz anderen und extremeren Noten führen wird. Die Aromen von frisch gepflückten Himbeeren oder der Biss in eine Zitronenspalte werden durch die längere Kontaktzeit und den höheren Druck im Vergleich zu einem V60-Brew verstärkt.
Schritt 2
Bereite die AeroPress vor
Füge die zwei Teile der Aeropress gemäss Bild zusammen, und setze die AeroPress mit der Öffnung nach oben auf die Waage.
Schritt 3
Benetze den Filter
Lege den Papierfilter in den Deckel und spüle ihn mit abgekochtem Wasser aus.
Dieser Schritt sorgt zum einen für einen kontinuierlichen Durchfluss und zum anderen für die Beseitigung einer unangenehmen Substanz, die in allen Papiermaterialien vorkommt – dem Lignin.
Schritt 4
Mahle den Kaffee
Mahle 14 g Kaffee bei einem Mahlgrad zwischen V60 und French Press (also körnig – sandig) und füge den Kaffee in die Aeropress ein.
Das gewählte Brühverhältnis (Kaffeemenge:Wasser) und der Mahlgrad, zeigen was wir anstreben – nämlich eine Zubereitung, die an einem PourOver/Filterkaffee erinnert. Wir sind davon überzeugt, dass man mit der AeroPress zwar einen grandiosen Kaffee brühen kann, aber von der Konsistenz keinen Espresso zubereiten kann und haben das Rezept daher so gewählt.
Schritt 5
1st pour & Blooming
Giesse 40ml aufgekochtes Wasser (94°C) in die Aeropress und benetze den gesamten gemahlenen Kaffee. Du kannst einen Holzlöffel zum Umrühren verwenden.
Die Wassertemperatur sollte 92-96°C betragen, um den Kaffee bzw. die Aromen in geeigneter Weise aufzulösen. Bei miró rösten wir unseren Kaffee sehr hell, um ein Maximum an Fruchtigkeit und Süsse zu erhalten. Dies hat zur Folge, dass wir die Brühtemperatur erhöhen können, und so möglichst viele Aromen extrahieren können.
Warte 30 Sekunden (= Blooming Phase).
Schritt 6
2nd pour / Aufgiessen
Füge weitere 180ml aufgekochtes Wasser hinzu, bis du 220ml erreicht hast und lasse es eine weitere Minute ruhen.
Dieser Schritt macht die AeroPress Methode so aussergewöhnlich und unterscheidet sich von anderen Zubereitungsarten.
Es handelt sich um eine Mischung aus Perkolation und Infusion. Im ersten Teil findet eine Infusion zwischen gemahlenem Kaffee und Wasser statt, während im folgenden Schritt (Schritt 9) das Wasser durch den Kaffeekuchen gepresst und gefiltert wird.
Schritt 7
Verschliessen
Zwei Minuten nach der ersten Wasserzugabe wird der Deckel mit dem Filterpapier aufgeschraubt. Vergewissere dich, dass der Papierfilter nass und in der richtigen Position sitzt.
Schritt 8
Wenden
Wende die AeroPress zügig und setze sie in umgekehrter Richtung auf deinen Server oder die Mug. Wenn alle Schritte richtig befolgt wurden gelingt die Drehung ohne Kaffeeverlust.
Schritt 9
Durchpressen
Drücke nun den Kolben vorsichtig herunter und versuche eine Extraktionszeit von 30 Sekunden zu erreichen.
Versuche den Kolben trotz benötigtem Druck vorsichtig und gleichmässig zu drücken, bis der ganze Kaffee durch den Kaffeesatz gezogen ist.
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